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E' il 1960, quando Romana Alfonsi e il marito Umberto rilevano l'attività
storica di Agliè, da Francesco Pana, pasticcere «inventore» del torcetto, ai
primi del Novecento, e fornitore ufficiale della famiglia Reale Savoia.
La leggenda, difatti, mette le radici già nel 700, quando i Torcetti erano chiamati «torchietti». Un secolo dopo ne parlava Vialardi, il cuoco di casa Savoia. Ma la ricetta arrivata ai giorni nostri è quella di Francesco Pana, il panettiere che alla fine degli anni 20 mise insieme gli scarti dell’impasto dei grissini e ne fece minuscole forme ovali per la principessa Isabella Bona di Baviera di Savoia Genova, che a quel tempo viveva nel palazzo ducale.
«Sua Altezza Reale» (così si legge sull’attestato del 1938) concesse a Pana di riprodurre lo stemma principesco e lo nominò suo fornitore.
Oltre che luogo di nascita del Torcetto,
Agliè, il "dolce paese che non dico", fu luogo molto caro al grande poeta
Guido Gozzano, in cui trascorse lunghi periodi della sua vita.
Per questo quest'anno, in cui ricorre il centenario dalla morte del
poeta è stato creato in ricordo il Biscotto della Felicita
(tributo alla famosissima poesia: La Signorina Felicita, ovvero la
felicità): un dolce di morbida pasta frolla al burro ripieno di un cuore di
crema al cioccolato e semi di Canapa.
Il legame tra Pasticceri e Casa Savoia non si esaurisce nel paese di Agliè, ma anzi il territorio del Canavese era molto apprezzato per le goloserie della Famiglia Reale.
Nel paese di San Giorgio Canavese, che si trova a pochi chilometri da Agliè, c'è la Pasticceria Roletti, locale storico, il quale si può anch'esso fregiare del titolo di fornitore della Real Casa. Il prodotto in questione è il biscotto della Duchessa: così chiamato in onore della Duchessa Lydia d'Arenberg, che soleva recarsi a San Giorgio per comprare le duchesse, coprendo così le sue, poco lecite, fughe amorose.
Questi esempi pongono in luce un aspetto da scoprire del territorio del
Canavese, un lato dolce, che può fungere da chiave per
la conoscenza dell'Enogastronomia di questo territorio.
Per conoscere il Canavese e la sua Enogastronomia, per
prenotare un Albergo, un Ristorante od altri Servizi turistici consultare
la sezione Strutture sul sito www.canaveseturismo.org
o scrivere a info@canaveseturismo.org.
